“產(chǎn)學研用”結(jié)合助力工夫紅茶加工邁向智能化
茶葉是我國重要的特色農(nóng)產(chǎn)品，是茶區(qū)鄉(xiāng)村振興、精準脫貧的支柱產(chǎn)業(yè)。目前我國茶葉加工已逐步實現(xiàn)機械化、連續(xù)化作業(yè)，但實際操作時仍主要靠人的經(jīng)驗 “看茶做茶”，加工設(shè)備僅能做到簡單過程控制，導致制茶省力而不省心。如何推進茶葉加工設(shè)備和在制品狀態(tài)決策的精準調(diào)控，已成為茶產(chǎn)業(yè)急需解決的難題之一。
從2019年開始，我所茶葉精準加工團隊基于紅茶加工研究原有成果，聯(lián)合北京小罐茶業(yè)有限公司、無錫迅杰光遠科技公司等，通過“產(chǎn)學研用”科技合作與創(chuàng)新，在滇紅工夫茶品質(zhì)在線檢測技術(shù)（近紅外、機器視覺等）研究方面取得了重大突破，并協(xié)助其建立了自動化標準化加工技術(shù)體系。
茶葉精準加工團隊首先利用代謝組學技術(shù)研究提出了小罐茶業(yè)滇紅工夫茶的特征差異組分，并將其作為工藝調(diào)控的重要指標；以此為基礎(chǔ)，本年度春茶期間，團隊成員先后多次赴云南省鳳慶縣開展工藝優(yōu)化、技術(shù)論證和完善等工作：全面監(jiān)測小罐茶業(yè)滇紅工夫茶智能化生產(chǎn)線的設(shè)備性能、操控系統(tǒng)，形成了整套的改進方案；將近紅外茶葉品質(zhì)檢測系統(tǒng)和機器視覺智能感知系統(tǒng)在小罐滇紅紅茶生產(chǎn)線上進行集成應(yīng)用和驗證，測試表明對茶鮮葉、萎凋葉水分檢測絕對誤差為±0.5%，對紅茶發(fā)酵品質(zhì)適度判別正確率為100%，論證了技術(shù)的可靠；針對萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展多參數(shù)優(yōu)化試驗，明確了工藝和參數(shù)對滇紅風味品質(zhì)形成的影響，并通過與小罐茶業(yè)審評人員共同開展的實驗樣和生產(chǎn)樣的感官評審，形成了整套小罐滇紅工夫茶春季生產(chǎn)的標準化工藝流程。
此次合作，將前期茶葉特征成分挖掘、紅茶在線檢測技術(shù)、紅茶精準加工技術(shù)等研究形成的理論積累，在高新企業(yè)的連續(xù)化生產(chǎn)線平臺上作了較好集成及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，形成了科技支撐產(chǎn)業(yè)的長效機制和成功案例。
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