茶多酚自組裝保鮮應用取得新進展
茶多酚是茶葉里最重要的功能性成分，占茶葉干重的10-40%左右（品種差異），具有抗氧化，抗炎等多種功效，也是被批準的食品添加劑和新資源食品。但其多個酚羥基結構使其很容易在體內外發生結構改變而失去活性，限制了其廣泛應用。前期，針對茶多酚結構穩定性差、生物利用度低難題，我所茶葉質量與風險評估創新團隊利用組裝化學和納米生物等技術圍繞穩態茶多酚組裝開展了一系列原創研究，實現了茶多酚與活性分子的共組裝，穩定了茶多酚結構，實現了協同功效，拓展了茶多酚應用領域。
水果腐敗導致大量食物浪費和經濟損失，并對人類健康構成威脅。目前，廣泛使用的塑料袋保鮮效果有限，且塑料垃圾會導致環境污染和降解成微塑料帶來健康危害。此外，許多新興的納米保鮮材料缺乏全面的安全性評估，引起了人們對其生物安全性和穩定性的擔憂。本項研究中，團隊將茶多酚和營養元素鋅自組裝成結構穩定和協同功效的納米復合物——茶多酚自組裝鋅（TPZn），所有原料都是食品允許添加。TPZn復合涂層展現出卓越的抗菌、抗氧化、附著力和保水性能，通過抑制細菌生物膜的形成，能有效防止細菌在水果（香蕉，草莓和荔枝等）表面定植，并顯著延長水果的保存期。該研究不僅為我國豐富茶多酚資源的利用拓展了新方向，也為果蔬保鮮材料的設計提供了新思路。相關成果以“Tea Polyphenol Self-assembly Nanocomposite Coating for Fruit Preservation”為題發表在國際知名期刊ACS Nano上。
我所與阜陽師范大學聯合培養研究生徐偉和賈錫禹為共同第一作者，我所陳紅平研究員、張相春研究員與阜陽師范大學韋兵副教授為共同通訊作者。研究得到了國家自然科學基金、中國農業科學院創新工程等項目的支持。
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