茶葉總抗氧化能力與紅茶發(fā)酵程度智能化檢測取得新進(jìn)展
近日，我所茶葉質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在茶葉總抗氧化能力與紅茶發(fā)酵程度智能化檢測中取得新進(jìn)展，相關(guān)研究以“Hollow Mn/Co-MOF as a Powerful Oxidase-Like Nanozyme for Detection of Total Antioxidant Capacity and Black Tea Fermentation Degree”為題發(fā)表在國際期刊《Small》上。
茶葉中總抗氧化能力的檢測及其作為重要指標(biāo)用于監(jiān)測紅茶加工過程中的發(fā)酵程度，對茶葉品質(zhì)評價(jià)及茶產(chǎn)業(yè)智能加工具有重要意義。研究團(tuán)隊(duì)合成了一種具有中空結(jié)構(gòu)、錳元素高度分散的HS Mn/Co-MOF 納米酶傳感器，建立了抗壞血酸和總抗氧化能力的高靈敏檢測方法。利用所建方法對不同茶類樣品中總抗氧化能力水平進(jìn)行測定，并實(shí)現(xiàn)了茶葉類別的有效區(qū)分。通過監(jiān)測紅茶發(fā)酵過程中總抗氧化能力的變化，結(jié)合機(jī)器學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了對紅茶發(fā)酵程度的識別和預(yù)測。該研究為茶葉品質(zhì)評價(jià)及智能化加工提供了新的思路和方法。
研究得到了國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新工程以及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系的支持。我所在讀碩士生梁婷為論文第一作者，陳紅平研究員和馬桂岑副研究員為論文的共同通訊作者。
高類氧化物酶活性的HS-Mn/Co-MOF納米酶檢測總抗氧化能力及紅茶發(fā)酵程度
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