高香冷溶速溶茶加工技術(shù)
一、成果概述
隨著社會(huì)進(jìn)步，消費(fèi)理念開始向“天然、健康、環(huán)保、便捷”改變，為高品質(zhì)速溶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造發(fā)展機(jī)遇。本成果在系統(tǒng)研究茶葉風(fēng)味成分浸出特性基礎(chǔ)上，采用專用原料茶加工技術(shù)、食品化定向性萃取與風(fēng)味重構(gòu)技術(shù)、分子包埋與釋放技術(shù)、酶膜聯(lián)合分離技術(shù)、多孔結(jié)晶冷凍干燥技術(shù)等多項(xiàng)創(chuàng)新性技術(shù)，實(shí)現(xiàn)速溶茶“高香、冷溶”兩大特征，產(chǎn)品可速溶于4 ℃冰水，品質(zhì)接近原茶風(fēng)味，達(dá)到國際先進(jìn)水平。該項(xiàng)成果先后獲得浙江省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一、二等各1次，發(fā)明專利優(yōu)秀獎(jiǎng)1次。成果實(shí)施有效提高茶葉資源的利用率和茶農(nóng)的收入，從而促進(jìn)我國整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)我國茶飲料的進(jìn)一步發(fā)展。
二、知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況
茶葉風(fēng)味品質(zhì)成分食品化定向制造技術(shù)集成系統(tǒng)及方法（ZL 2015 1 0516865.8）
一種富集茶多酚的速溶茶粉的制備方法（ZL201410399252.6）
一種茶葉汁的提取方法（ZL200310108149.3）
一種茶葉冷凍濃縮裝置（ZL201420641195.3）
三、技術(shù)原理
在系統(tǒng)研究茶葉風(fēng)味物質(zhì)浸出特性，食品化選擇性定向萃取，利用低溫澄清、濃縮干燥技術(shù)，保留活性物質(zhì)，達(dá)到原茶風(fēng)味。
四、創(chuàng)新點(diǎn)
本項(xiàng)技術(shù)綠色、健康、環(huán)保，產(chǎn)品具有“高香、冷溶”兩大特征。首次提出茶葉風(fēng)味品質(zhì)成分食品化定向制造技術(shù)集成系統(tǒng)及方法；風(fēng)味物質(zhì)重構(gòu)技術(shù)和多孔結(jié)晶干燥技術(shù)。
五、主要技術(shù)指標(biāo)
本技術(shù)應(yīng)用的產(chǎn)品5秒內(nèi)可溶于4 ℃冰水，品質(zhì)接近原茶風(fēng)味，比傳統(tǒng)速溶茶感官評分提高6-10分，富含生物活性保健因子。
六、市場應(yīng)用前景
該技術(shù)可應(yīng)用于全國，廣泛應(yīng)用于食品飲料行業(yè)，尤其是福建、四川、貴州、云南、湖北、安徽、浙江等主要產(chǎn)茶區(qū)。該技術(shù)應(yīng)用前景廣闊，相關(guān)技術(shù)具有發(fā)明專利，可采用技術(shù)轉(zhuǎn)讓、專利許可實(shí)施等多種技術(shù)合作形式進(jìn)行推廣應(yīng)用。
七、節(jié)本增效情況
本項(xiàng)技術(shù)顯著提高了夏秋茶的利用率，同時(shí)推動(dòng)我國茶飲料加工技術(shù)的進(jìn)步。本成果技術(shù)節(jié)能、環(huán)保，產(chǎn)品可直接終端飲用，引領(lǐng)年輕人消費(fèi)市場，經(jīng)濟(jì)效益提高一倍以上。
八、適宜條件（領(lǐng)域、區(qū)域）
該技術(shù)適用于全國產(chǎn)茶區(qū)或非茶區(qū)的食品飲料加工企業(yè)，目前已在安徽金寨實(shí)施轉(zhuǎn)化，并建立我國第一條高香冷溶速溶茶工業(yè)化生產(chǎn)線。
九、聯(lián)系方式
聯(lián)系人：陳建新
聯(lián)系電話：13858010413
電子郵箱：mt.jx.chen@tricaas.com
茶深加工產(chǎn)品-1
茶深加工產(chǎn)品-2
茶深加工生產(chǎn)線
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