γ-氨基丁酸茶加工技術
一、成果概述
γ-氨基丁酸茶是指茶葉中γ-氨基丁酸（GABA）含量在1.5mg/g以上，具有降血壓、抗焦慮等功能的新型茶。本項成果包括：（1）茶鮮葉真空厭氧處理技術，可使茶鮮葉中GABA含量達到2mg/g以上。（2）γ-氨基丁酸綠茶/紅茶/烏龍茶/白茶的加工工藝。（3）γ-氨基丁酸茶粉加工技術，其中γ-氨基丁酸超微綠茶粉的GABA含量≥2mg/g，粒度（D84）55μm～70μm；γ-氨基丁酸速溶茶粉的GABA含量≥6mg/g，10℃以下的水中速溶時間≤30sec。
該項技術可提高茶葉產品的附加值2-3倍，所需生產設備，除鮮葉真空厭氧處理機外，其他均為常規茶葉加工設備或茶粉加工設備。
二、知識產權情況
1、一種提高γ-氨基丁酸含量的茶葉加工方法（ZL200310109054.3）
2、一種γ-氨基丁酸茶粉加工方法（ZL201110007686.3）
3、一種提高白茶γ-氨基丁酸含量的制備方法（ZL201210489972.2）
三、技術原理
茶鮮葉在厭氧處理時，谷氨酸脫羧酶活性提升，促進谷氨酸向γ-氨基丁酸轉變，最終高含量的γ-氨基丁酸在茶鮮葉中累積。
四、創新點
①效率高：茶葉中γ-氨基丁酸含量可提高5-10倍以上，達到≥1.5mg/g；②γ-氨基丁酸具有降血壓、抗焦慮等功能，因此茶葉功效得到提升，產品附加值提高2-3倍；③投入成本低：僅需添置鮮葉真空厭氧處理機。
五、主要技術指標
茶葉中γ-氨基丁酸（GABA）含量≥1.5mg/g。
六、市場應用前景
γ-氨基丁酸綠茶/紅茶/烏龍茶/白茶以及超微綠茶粉和速溶茶系列產品適合于廣大亞健康人群消費，具有降血壓、精神安定、抗焦慮等功能，市場應用前景非常廣闊。
七、節本增效情況
該項技術可提高茶葉產品的附加值2-3倍。
八、適宜條件（領域、區域）
綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶等均可以通過本技術加工制成γ-氨基丁酸茶；適用于各茶企。
九、聯系方式
聯系人：林智
聯系電話：13958033310
電子郵箱：linz@tricaas.com
Copyright ? 2013 中國農業科學院茶葉研究所版權所有
主辦：中國農業科學院茶葉研究所 承辦：辦公室
地址：浙江省杭州市梅靈南路9號 郵編：310008 浙ICP備05000555號-1
技術支持：中國農業科學院農業信息研究所
主辦：中國農業科學院茶葉研究所 承辦：辦公室
地址：浙江省杭州市梅靈南路9號 郵編：310008 浙ICP備05000555號-1
技術支持：中國農業科學院農業信息研究所
